Хлеб на закваске: полезен ли он для вас?

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

• Витамин С 0%
• Железо 17%
• Витамин В6 0%
• Магний 0%
• Кальций 4%
• Витамин Д 0%
• Кобаламин 0%
• Витамин А 0%

В последнее время, кажется, возобновился интерес к хлебу на закваске, и сотни людей разрабатывают свои собственные закуски и практикуют домашние рецепты. Хотя приготовление хлеба на закваске стало популярным занятием, хлеб существует уже тысячи лет. Это самый старый вид дрожжевого хлеба (хлеб, который поднимается из-за дрожжей или других ингредиентов) из известных, и его любят во многих культурах по всему миру.

Это потому, что хлеб на закваске легко приготовить. Вместо пекарских дрожжей в хлебе на закваске используется закваска: смесь воды и муки, которая создает популяцию диких дрожжей. Эти дрожжи производят молочную кислоту, источник характерного острого вкуса хлеба на закваске. Эта кислота придает хлебу аромат и убивает нежелательные бактерии, защищая закваску от порчи.

Сегодня хлеб на закваске можно приготовить дома или купить в магазинах по всей стране. Многие люди рекламируют пользу для здоровья хлеба на закваске, но это все же не для всех. Вот разбивка преимуществ и недостатков хлеба на закваске.

Информация о питании

В среднем один ломтик хлеба на закваске (около 50 граммов) содержит:

• Калорийность: 185 : 2 грамма : 1 грамм : 36 грамм : 1 грамм
• Сахар: менее 1 грамма

Хлеб на закваске является отличным источником:

Хлеб на закваске также является отличным источником антиоксидантов. Исследования показали, что антиоксиданты, такие как пептиды, содержащиеся в закваске, могут снизить риск некоторых видов рака, признаков старения или хронических заболеваний, таких как ревматоидный артрит.

Потенциальная польза для здоровья от хлеба на закваске

Хлеб на закваске является богатым источником витаминов и минералов. Однако те же качества, которые делают хлеб на закваске таким полезным, могут также создавать осложнения для людей с определенными заболеваниями.

Исследования выявили ряд потенциальных преимуществ для здоровья от употребления хлеба на закваске:

Общие функции организма

Хлеб на закваске особенно богат питательными веществами, которые легко усваиваются организмом. Это связано с тем, как молочнокислые бактерии в хлебе взаимодействуют с этими питательными веществами. Эти бактерии разрушают определенные типы кислот, обычно встречающиеся в других видах хлеба, что увеличивает доступность питательных веществ, таких как фолиевая кислота, калий и магний.

Ваше тело нуждается в фолиевой кислоте для деления клеток и создания ДНК и других генетических материалов. Калий также помогает в функционировании ваших клеток. Он регулирует сердцебиение, помогает нервам и мышцам нормально функционировать и необходим для производства белков и метаболизма углеводов. Магний регулирует работу мышц и нервов, контролирует уровень сахара и белка в крови, а также помогает вырабатывать белок, кости и ДНК.

Профилактика болезни

Молочнокислые бактерии также ответственны за повышенное содержание антиоксидантов в хлебе на закваске по сравнению с другими видами хлеба. Антиоксиданты защищают ваши клетки от повреждений, вызывающих серьезные заболевания, такие как рак, болезни сердца, болезнь Альцгеймера и другие.

Снижение уровня сахара в крови

Употребление хлеба на закваске может помочь вам поддерживать более стабильный уровень сахара в крови, чем если бы вы ели белый хлеб. Бактерии, которые помогают формировать закваску, также оказывают уникальное влияние на крахмал в хлебе.

Он изменяет структуру молекул хлеба, заставляя ваше тело усваивать их медленнее, что снижает гликемический индекс хлеба. Это означает, что ваш уровень инсулина не поднимется так высоко после употребления кусочка хлеба на закваске, как после употребления белого хлеба.

Улучшение пищеварения

Для некоторых людей хлеб на закваске может быть легче переваривается, чем белый хлеб. Согласно некоторым исследованиям, хлеб на закваске действует как пребиотик, а это означает, что клетчатка в хлебе помогает питать «хорошие» бактерии в кишечнике. Эти бактерии важны для поддержания стабильной и здоровой пищеварительной системы.

Закваска также содержит меньше глютена, чем другие формы хлеба. Похоже, что кислота в хлебе разлагает глютен. В результате люди с глютеном нетерпимость может обнаружить, что закваска легче для их желудков.

Потенциальные риски употребления хлеба на закваске

Тот факт, что хлеб на закваске питателен, не означает, что он не представляет опасности. Прежде чем есть хлеб на закваске, обратите внимание на следующее:

Загрязнение

Многие люди любят делать закваску дома. Хотя обычно это совершенно безопасно, в некоторых случаях можно получить зараженную закваску. Ваша закваска может быть заражена, если она:

• никогда не пузырится
• появляются зеленые, розовые, оранжевые или черные пятна,
• выглядит «нечетко»

Выбросьте закваску, если она проявляет какие-либо из этих качеств.

Не без глютена

В то время как хлеб на закваске обычно ниже в глютене нет не содержит глютен. Люди с непереносимостью глютена могут обнаружить, что закваска легче переваривается, но люди с глютеновой болезнью, скорее всего, все равно будут испытывать симптомы, если будут есть хлеб на закваске. Если у вас непереносимость глютена или глютеновая болезнь, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять хлеб на закваске в свой рацион.

Показать источники

Американская аптека: Свободные радикалы кислорода и антиоксиданты: обзор: использование антиоксидантных витаминных добавок для удаления свободных радикалов может снизить риск заболевания »

Прикладная и экологическая микробиология: «Выбранные молочнокислые бактерии синтезируют антиоксидантные пептиды во время ферментации закваски из зерновой муки».

Британский журнал питания: «Использование молочнокислых бактерий на закваске и овсяных волокон для снижения гликемического индекса белого пшеничного хлеба».

ESHA Research, Inc., Салем, Орегон: «Хлеб на закваске, средний ломтик».

Пищевая микробиология: «Закваска и ферментация злаков с точки зрения питания».

FoodData Central: «Хлеб, французский или венский (включая закваску)».

Издательство Harvard Health Publishing: «Важность калия»

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии: «Длительное брожение цельнозерновой закваски снижает уровень фитатов и увеличивает растворимый магний».

Национальные институты здоровья: «Фолат».

Национальные институты здоровья: «Магний».

Исследования в области фармацевтических наук: «Полезны ли антиоксиданты для профилактики заболеваний?»

Тенденции в пищевых науках и технологиях: «Биохимия и физиология молочнокислых бактерий закваски»