На углеводы или не на углеводы?

Диетологи просто не любят низкоуглеводные или высокобелковые диеты.

Будь то диета Аткинса, диета Стиллмана, диета Скарсдейла или Съешь себя худым, как я Нэнси Мошир — популярная новая книга, в которой рекомендуется режим с низким содержанием углеводов — медицинские эксперты говорят, что эти диеты не являются частью долгосрочного поддержания веса.

«Все эти диеты являются разогретой версией диеты Аткинса», — говорит Хизер Холден, доктор медицинских наук, клинический диетолог в Медицинском центре Университета Вандербильта в Нэшвилле. «Низкоуглеводные, высокобелковые, неважно, как вы их называете, они не работают в долгосрочной перспективе».

Но некоторые аспекты Съешь себя худым полезны, говорит Холден. В частности, может быть полезен акцент книги на подсчете калорий.

Сколько калорий вам нужно?

«Лучшее в этой книге то, что она учит людей, как рассчитать приблизительную скорость основного обмена», — говорит Холден. «Это количество калорий, которое требуется вашему телу каждый день для поддержания постоянного веса. Это число у всех разное».

В книге, по словам Холдена, читателям предлагается установить свой идеальный вес тела, а затем умножить это число на 10, чтобы получить дневную норму калорий. Например, если ваш идеальный вес тела составляет 130 фунтов, вы должны умножить эти 130 на 10, чтобы получить 1300 калорий в день.

«Это очень приблизительная оценка того, что вам нужно есть каждый день при вашем идеальном весе», — говорит Холден. «Итак, это дает вам отправную точку. Если вы весите 160 фунтов, а ваш идеальный вес составляет 130 фунтов, вы начинаете вести дневник калорий, чтобы увидеть, сколько вы едите каждый день. Тогда вы сможете лучше понять, как столько, сколько вы можете есть каждый день, чтобы начать работать над снижением веса и приблизиться к своему идеальному весу».

Это, по ее словам, полезно. Но книга продолжает рекламировать чудеса низкоуглеводной диеты как лучший способ максимизировать потерю жира.

«Это та часть, которую вы хотите избежать», — говорит Холден. «Низкоуглеводные диеты обеспечивают быструю потерю веса, но не помогают поддерживать потерю веса».

Американская ассоциация диетологов (ADA) утверждает, что и низкоуглеводная, и высокобелковая диеты вредны.

«Эти диеты небезопасны, они нездоровы и не являются хорошим способом стать здоровым», — говорит Лесли Бончи, доктор медицинских наук, диетолог спортивного комплекса Медицинского центра Университета Питтсбурга и представитель ADA. «Они обеспечивают кратковременную быструю потерю веса, заставляя тело терять вес воды и мышцы. Но это не способ удерживать вес очень долго, и это опасно для химии вашего тела».

Опасный процесс

Согласно ADA, низкоуглеводные диеты и им подобные вызывают кратковременную потерю веса посредством процесса, называемого кетозом. Этот процесс начинается, когда вашему телу не хватает углеводов, основного источника энергии для всего тела, но особенно для мозга, который работает исключительно на углеводах.

Во время кетоза ваш истощенный углеводами организм использует другие источники, в том числе кетоны из накопленного жира или белка, для удовлетворения ежедневных потребностей в энергии. Это приводит к кетоацидозу, состоянию, похожему на состояние, наблюдаемое при диабете 1 типа. Этот тип диеты может иметь негативное долгосрочное влияние на здоровье.

«В следующий раз, когда вы будете разговаривать с кем-то, сидящим на одной из этих диет, обратите внимание на его психическое состояние, на то, насколько бодрым он кажется», — говорит Холден. «Недостаток углеводов, как правило, заставляет их казаться немного расплывчатыми, потому что мозг не получает достаточно топлива. Это какой-то способ диеты?»

Новые исследования подтверждают это

Но исследование, опубликованное в июльском номере журнала за 2002 г. Американский журнал медицины показали, что самая известная из низкоуглеводных диет — диета Аткинса — действительно работает.

Участники исследования потеряли в среднем 20 фунтов на диете Аткинса в течение шести месяцев, но за ними не наблюдали дольше, чтобы увидеть, удерживают ли они вес.У большинства людей также улучшился уровень холестерина в конце исследования, хотя план питания разрешает неограниченное количество продуктов, богатых холестерином, таких как яйца и мясо.

Исследование финансировалось за счет гранта Центра дополнительной медицины Роберта Аткинса. Исследователь Дьюка Эрик Вестман, доктор медицинских наук, говорит, что заинтересовался изучением диеты Аткинса после того, как несколько его пациентов сильно похудели на ней.

Но хотя исследователи были впечатлены потерей веса, они говорят, что необходимы дополнительные исследования, чтобы объявить, что диета с ограничением углеводов безопасна.

Безопасная диета

Вот как советует Американская кардиологическая ассоциация сбрасывать вес и удерживать его.

• Будьте активны — старайтесь ходить по 30 минут в день большую часть дней в неделю.
• Чтобы похудеть, большинство женщин должны потреблять 1200-1500 калорий в день.
• Чтобы похудеть, большинство мужчин должны потреблять 1500-1800 калорий в день.
• Потеря от одного до двух фунтов в неделю считается здоровой потерей веса.
• Люди, которые теряют вес постепенно, с большей вероятностью сохранят свой вес.
• Употребляйте не более 30% от общего количества калорий из жиров.
• Включайте в свой ежедневный рацион не менее пяти порций фруктов и овощей.
• Изучите свои привычки в еде — ведите письменный дневник того, что и когда вы едите.
• Взвешивайтесь только раз в неделю.
• Ешьте завтрак, чтобы обуздать переедание.

«Мы еще многого не знаем о еде и питании, — говорит Холден. «Питание — относительно молодая наука, но мы знаем, что вы можете обмануть механизмы организма в краткосрочной перспективе. Однако в долгосрочной перспективе эти короткие пути догонят вас в виде увеличения веса».