Суперразмерная нация: большие бургеры по-прежнему правят
№ 5 в Топ-10 историй 2004 года: Низкоуглеводная диета «исчезла», а порции становятся все больше. Можно ли остановить эпидемию ожирения?
Откройте широко, Америка, для Monster Burger. Это почти гора говядины, бекона и сыра, полностью загруженная 1420 калориями и 107 граммами жира. В нашем помешанном на диетах мире с низким содержанием углеводов это почти комическое облегчение. Но диетологам не до смеха.
Поставка этого мегабургера на рынок фаст-фуда «является социальной безответственностью», — говорит Кэтлин Зельман, магистр здравоохранения, директор по питанию Клиники похудения WebMD. «Если вы не кормите всю свою семью одним гамбургером, это полное безумие».
В этом году Америка пошла на поправку.Низкое содержание углеводов и жиров стало Святым Граалем для тех, кто сидит на диете.
Многие точки фаст-фуда приостановили рост. Многие начали предлагать салаты и свежие фрукты. Детское меню было переработано. Курица-гриль с низким содержанием углеводов, морковь, сельдерей, брокколи на пару и яблочное пюре появляются в детском меню, а не только типичные гамбургеры, жареные куриные палочки и картофель фри.
Молоко с низким содержанием углеводов, макароны и выпечка появились в продуктовых магазинах. Однако многие продукты имели такое же количество калорий, как и исходные версии. Кроме того, они были дорогими.
Опубликованные отчеты теперь показывают:
- Этой осенью меньше людей придерживались низкоуглеводной диеты. В декабре 2003 года почти 12% придерживались либо диеты Аткинса, либо диеты Саут-Бич, по сравнению с 8% к октябрю 2004 года.
- Низкоуглеводные продукты пылятся. Общий объем продаж продуктов с низким содержанием углеводов в первой половине 2004 года увеличился двузначным и трехзначным числом. Но за 13-недельный период, закончившийся 25 сентября, общий объем продаж продуктов с низким содержанием углеводов вырос всего на 6%.
Многие говорят, что повальное увлечение низким содержанием углеводов быстро проходит.
Уроки, извлеченные из увлечения низким содержанием углеводов
«Самое лучшее в «сознании с низким содержанием углеводов» — это то, что люди узнали об умных углеводах», — говорит Зелман WebMD. «В простых продуктах с низким содержанием углеводов, таких как газированные напитки, белый хлеб и паста, очень мало питательной ценности. В здоровом питании это дополнительные, а не основные продукты: фрукты и овощи, которые полны витаминов, минералов, антиоксидантов, и вещества для профилактики заболеваний.
«Вы можете похудеть любым количеством способов — принимая наркотики или [попробовав] любую причудливую причудливую диету», — говорит она. «Но настоящая потеря веса заключается в изменении поведения, которое в первую очередь привело к набору веса. Речь идет об устойчивости. Вы не можете вечно придерживаться образа жизни Аткинса с низким содержанием углеводов».
Исследования показывают, что экономия на еде — это не решение проблемы. Диета с умеренным содержанием жиров плюс час физических упражнений в день — вот что работает лучше всего.На самом деле, согласно 10-летнему исследованию, в котором приняли участие 2700 членов Национального реестра контроля веса, количество углеводов даже не имеет значения.
Реестр включает только людей, которые сбросили 30 фунтов или более и сохранили свой вес. В этом году Министерство сельского хозяйства США использовало эту базу данных для разработки руководства по пищевой пирамиде 2005 года.
«Нет более убедительных доказательств, чем те, что содержатся в Национальном реестре контроля веса», — говорит Зелман WebMD. «Это показывает волшебную таблетку, которая работает для людей, которые похудели и сохранили свой вес».
Упражнения — это волшебная палочка, говорит директор регистратуры Джеймс О. Хилл, доктор философии, директор Центра питания человека в Центре медицинских наук Университета Колорадо в Денвере.
В своем исследовании Хилл проанализировал модели питания и образ жизни членов реестра в 1995 и 2003 годах. Он обнаружил поразительные различия:
- В 1995 году те, кто был включен в реестр, потребляли примерно 1400 калорий в день; 24% калорий из жиров и 56% из углеводов.
- В 2003 году потребление калорий было таким же, 1400, но 30% жиров и 49% углеводов, что является значительным сдвигом. Однако лишь небольшой процент из них сохранил вес, добавляет он.
Что работает для успешной и долгосрочной потери веса? Основываясь на данных реестра Хилла, возникает следующая закономерность:
- Умеренно-жировая диета. Это означает, что 25% ежедневных калорий приходится на жир. «Это низко, но это не низко, как у Дина Орниша. Вы можете сделать это в реальной жизни», — говорит Хилл.
- Много углеводов. Углеводы заполняют основную часть оставшихся калорий, затем белки. Количество калорий, содержащихся в углеводах, не имеет большого значения, если вы придерживаетесь диеты с умеренным содержанием жиров и если вы занимаетесь спортом, добавляет он.
- 60 минут упражнений ежедневно. Настройте «основное» 30-минутное занятие, например прогулку в полдень. Еще 30 минут отрабатываются в течение дня.
Хилл отмечает, что в низкоуглеводных диетах South Beach и Atkins физическая активность не упоминается. «Но без упражнений труднее удержать вес».
Кроме того, людям трудно придерживаться слишком ограничительной диеты с низким содержанием углеводов и жиров, рассказывает он WebMD.«Эти причудливые диеты. Люди, которые строго регламентированы, могут сидеть на них долгое время. Но большинство людей через некоторое время возвращаются к реальной жизни».
Исследование диеты, проведенное в этом году, подтверждает вывод Хилла:
Большой палец вверх: худые люди во всем мире едят «хорошие» углеводы
Исследование на четырех континентах показало ту же закономерность: самые худые люди в мире потребляют больше всего углеводов. Это результат опроса 4000 мужчин и женщин, проживающих в США, Великобритании, Японии и Китае.
«Без исключения, диета с высоким содержанием сложных углеводов и высоким содержанием растительного белка связана с низкой массой тела», — сообщает исследователь Линда Ван Хорн, доктор философии, из Северо-Западного университета в Эванстоне, штат Иллинойс. Она представила свои результаты на 44-й конференции American Heart. Ежегодная конференция Ассоциации по эпидемиологии и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в этом году.
Эта высокоуглеводная диета состоит из овощей, фруктов, бобов и цельнозерновых продуктов с высоким содержанием клетчатки, а не картофеля фри, белого риса и уж точно не пончиков. Кроме того, те, кто больше тренировался, как правило, были легче, хотя и потребляли больше калорий, сообщает Ван Хорн. По ее словам, диеты с высоким содержанием белка были связаны с более высокой массой тела.
Большой палец вверх: низкое содержание жира для медленной потери веса
В этом году в двух исследованиях диета с низким содержанием углеводов сравнивалась с диетой с низким содержанием жиров. Вывод: низкоуглеводная диета хороша для быстрой шестимесячной программы похудения. Но в течение года обе диетические группы потеряли одинаковое количество веса — от 11 до 19 фунтов на низкоуглеводной диете и от 7 до 19 фунтов на диете с низким содержанием жиров.
Одно большое отличие: группа с низким содержанием жира просто теряла вес медленнее, сообщает исследователь Фредерик Ф. Самаха, доктор медицинских наук, из Медицинского центра по делам ветеранов Филадельфии. Однако обеим группам людей, сидящих на диете, было трудно придерживаться своей диеты.
Большой палец вверх: выбирайте углеводы и жиры с умом
В этом году многие из нас также узнали — на собственном горьком опыте — что многие низкоуглеводные диеты не обладают выносливостью.Поэтому трудно придерживаться их в течение длительного времени, сообщает Арне Аструп, доктор медицинских наук, глава Института питания человека в Центре перспективных исследований пищевых продуктов Королевского ветеринарного и сельскохозяйственного университета в Копенгагене, Дания.
Аструп просмотрел научную литературу по низкоуглеводным диетам, таким как диета Аткинса. На срок до одного года низкоуглеводная диета более эффективна для снижения веса, чем диета с низким содержанием жиров. Однако через год люди, сидящие на диете с низким содержанием углеводов, начинают набирать вес, отмечает он. Также были побочные эффекты: головная боль, мышечная слабость, судороги, диарея.
Большой палец вниз: диета с высоким содержанием жиров никогда не бывает хорошей
Когда диета с высоким содержанием жиров Когда-либо хорошая вещь? Никогда, говорят диетологи. Имеются убедительные доказательства того, что при урезании углеводов увеличение количества жира просто не сработает. Опрос, проведенный с участием 1200 жителей Миннесоты, показал, что с 1999 по 2000 год рацион людей стал лучше с точки зрения потребления меньшего количества продуктов с высоким содержанием жиров и ежедневного потребления холестерина. Но в 2001 и 2002 годах эти диеты становились все хуже и хуже.
Виновник? Скорее всего, именно диеты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров становились все более популярными в те годы, говорит исследователь клиники Майо Рэндал Дж. Томас, доктор медицинских наук. Любой план, который увеличивает количество насыщенных жиров в вашем рационе, является «проблемой», пишет он. Насыщенный жир, который поступает в основном из продуктов животного происхождения, тесно связан с сердечными заболеваниями, а также с увеличением веса.
Но слишком сильно сократите потребление углеводов, и ваше тело, включая ваш мозг, «вероятно, будет страдать от нехватки глюкозы для сжигания, и это нарушит нормальное функционирование тканей», — говорит Аструп.
«Все пишут свидетельство о смерти из-за низкоуглеводной диеты», — говорит Хилл WebMD. «Люди, которые пробовали это, говорят, что они просто устали от этого. Диета с 25% жира — это то, что вы можете делать в реальной жизни. Но вам также нужен один час упражнений в день. Это реальность, если вы хотите большой вес. потеря. Это цена, которую вы платите за ожирение. Один час в день позволяет сбросить 70 фунтов в год».
Показать источники
Опубликовано 23 декабря 2004 г.
ИСТОЧНИКИ: Кэтлин Зельман MPH, RD, директор, питание, Клиника потери веса WebMD. Джеймс О. Хилл, доктор философии, директор Центра питания человека Центра медицинских наук Университета Колорадо в Денвере. Ежегодное научное собрание Североамериканской ассоциации изучения ожирения, Лас-Вегас, 14–18 ноября 2004 г. США сегодня, 15 декабря 2004 г. Нью-Йорк Таймс, 5 декабря 2004 г. Медицинские новости WebMD: «Низкоуглеводные диеты работают, но безопасность все еще остается проблемой». Медицинские новости WebMD: «Больше углеводов, больше упражнений = больше потери веса». «Война низкоуглеводной диеты: высокобелковая и жирная». Низкоуглеводные диеты с низким содержанием жиров дают аналогичные результаты».
