Что такое Аннато? Использование, преимущества и побочные эффекты

Аннатто — пищевой краситель, изготовленный из семян дерева ахиотэ (лат.Бикса орельяна).

Хотя это может быть малоизвестно, по оценкам, 70% натуральных пищевых красителей получают из него (1).

Помимо использования в кулинарии, аннато уже давно используется во многих частях Южной и Центральной Америки для искусства, в качестве косметического средства и для лечения различных заболеваний (1).

В этой статье рассматриваются использование, преимущества и побочные эффекты аннато.

Аннатто — оранжево-красный пищевой краситель или приправа, приготовленная из семян дерева ахиоте (лат.Бикса орельяна), который растет в тропических регионах Южной и Центральной Америки ( 1 ).

У него есть несколько других названий, в том числе ахиоте, ачиотилло, биджа, урукум и атсуэте.

Он чаще всего используется в качестве натурального пищевого красителя, так как придает яркий цвет от желтого до темно-оранжево-красного, как шафран и куркума.

Его цвет обусловлен соединениями, называемыми каротиноидами, которые представляют собой пигменты, содержащиеся во внешнем слое семян и многих других фруктах и ​​овощах, таких как морковь и помидоры.

Кроме того, аннато используется в качестве приправы для улучшения вкуса блюд из-за его слегка сладкого и острого вкуса. Его аромат лучше всего описывается как ореховый, перечный и цветочный.

Он выпускается в нескольких формах, включая порошок, пасту, жидкость и эфирное масло.

Резюме

Аннатто — это тип пищевого красителя и приправы, который изготавливают из семян дерева ахиот. Его яркий цвет происходит от соединений, называемых каротиноидами.

Этот натуральный пищевой краситель был связан с различными потенциальными преимуществами для здоровья.

Антиоксидантные свойства

Аннато содержит многочисленные растительные соединения с антиоксидантными свойствами, в том числе каротиноиды, терпеноиды, флавоноиды и токотриенолы (2, 3, 4, 5).

Антиоксиданты — это соединения, которые могут нейтрализовать потенциально вредные молекулы, известные как свободные радикалы, которые могут повредить ваши клетки, если их уровень поднимется слишком высоко.

Исследования показали, что ущерб, вызванный высоким уровнем свободных радикалов, связан с хроническими заболеваниями, такими как рак, заболевания головного мозга, болезни сердца и диабет (6).

Антимикробные свойства

Исследования показывают, что этот пищевой краситель может обладать антимикробными свойствами.

В исследованиях в пробирках было показано, что экстракты аннато подавляют рост различных бактерий, в том числе золотистый стафилококк а также кишечная палочка ( 7 , 8).

В другом исследовании в пробирке аннато убивал различные грибы, в том числе Aspergillus niger, Neurospora sitophila, а также Ризопус столонифер. Более того, добавление красителя в хлеб препятствовало росту грибков, продлевая срок годности хлеба (9).

Точно так же одно исследование показало, что свиные котлеты, обработанные порошком аннато, имели меньший рост микробов, чем необработанные котлеты после 14 дней хранения (10).

Это исследование показывает, что этот пищевой краситель может играть многообещающую роль в сохранении пищевых продуктов.

Может иметь противораковые свойства

Ранние исследования показывают, что аннато обладает потенциалом борьбы с раком.

Например, исследования в пробирке показали, что экстракты этого пищевого красителя могут подавлять рост раковых клеток и вызывать гибель клеток рака предстательной железы, поджелудочной железы, печени и кожи человека, среди других видов рака (11, 12, 13, 14). ).

Потенциальные противораковые свойства аннато были связаны с содержащимися в нем соединениями, включая каротиноиды биксин и норбиксин, а также токотриенолы, разновидность витамина Е (2, 11, 13).

Хотя эти результаты являются многообещающими, для изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Может способствовать здоровью глаз

Аннатто богат каротиноидами, которые могут принести пользу здоровью глаз (15).

В частности, в нем много каротиноидов биксина и норбиксина, которые находятся во внешнем слое семени и придают ему яркий цвет от желтого до оранжевого (16).

В исследовании на животных прием норбиксина в течение 3 месяцев уменьшал накопление соединения N-ретинилиден-N-ретинилэтаноламина (A2E), которое было связано с возрастной дегенерацией желтого пятна (AMD) (17).

ВМД является основной причиной необратимой слепоты среди пожилых людей (17).

Однако необходимы исследования на людях, прежде чем аннато можно будет рекомендовать для этой цели.

Другие потенциальные преимущества

Аннато может предложить и другие преимущества, в том числе:

• Может помочь здоровью сердца. Аннато является хорошим источником соединений витамина Е, называемых токотриенолами, которые могут защитить от возрастных проблем с сердцем (18).
• Может уменьшить воспаление. Несколько исследований в пробирке показывают, что соединения аннато могут снижать многочисленные маркеры воспаления (19, 20, 21).

Резюме

Аннато был связан с несколькими потенциальными преимуществами для здоровья, такими как здоровье глаз, улучшение здоровья сердца и уменьшение воспаления. Он также может обладать антиоксидантными, противоопухолевыми и антимикробными свойствами.

Аннато веками использовался для различных целей.

Традиционно его использовали для окраски тела, в качестве солнцезащитного крема, в качестве средства от насекомых и для лечения таких заболеваний, как изжога, диарея, язвы и проблемы с кожей (22).

Сегодня он в основном используется в качестве натурального пищевого красителя и из-за его вкусового профиля.

Например, эта натуральная пищевая добавка присутствует в различных промышленных пищевых продуктах, таких как сыры, масло, маргарин, заварной крем, пирожные и выпечка (23).

Во многих регионах мира семена аннато измельчают в пасту или порошок и смешивают с другими специями или семенами в различных блюдах. Таким образом, это важный ингредиент в cochinita pibil, традиционном мексиканском блюде из свинины, приготовленной на медленном огне.

По сравнению с искусственными пищевыми красителями аннато содержит антиоксиданты и обладает другими преимуществами.

Кроме того, его семена можно использовать для производства эфирных масел, которые используются в ароматерапии и могут оказывать противомикробное действие.

Однако важно отметить, что эфирные масла предназначены для вдыхания или нанесения на кожу. Их нельзя глотать, так как это может быть вредно (22, 24).

Резюме

Аннато традиционно используется в различных целях, в том числе в искусстве, кулинарии и медицине. Тем не менее, его основное использование сегодня — это пищевой краситель и придание вкуса блюдам.

В целом, аннато кажется безопасным для большинства людей (25).

Хотя это редкость, у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на него, особенно если у них была аллергия на растения в саду. биксовые семья ( 25 ).

Симптомы включают зуд, отек, низкое кровяное давление, крапивницу и боль в животе (26).

В некоторых ситуациях аннато может вызывать симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (27).

Беременные или кормящие женщины не должны употреблять его в количествах, превышающих те, которые обычно содержатся в пищевых продуктах, поскольку недостаточно исследований его безопасности для этих групп населения.

Если вы испытываете какие-либо неприятные побочные эффекты при употреблении этого пищевого красителя или продуктов, которые его содержат, немедленно прекратите их использование и обратитесь к своему лечащему врачу.

Резюме

В целом, аннато кажется безопасным для большинства людей, но недостаточно информации, чтобы гарантировать его безопасность для определенных групп населения.

Аннато — это натуральная пищевая добавка, обладающая различными преимуществами, включая уменьшение воспаления, улучшение здоровья глаз и сердца, а также антиоксидантные, противомикробные и противораковые свойства.

Тем не менее, исследования его преимуществ и побочных эффектов на людях отсутствуют, и необходимы дополнительные исследования, прежде чем его можно будет рекомендовать для здоровья.

Как мы проверяли эту статью:

Наши эксперты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи, когда появляется новая информация.