Что такое костный бульон и каковы его преимущества?

Костный бульон сейчас является одним из самых популярных трендов в области здоровья и фитнеса.

Некоторые люди пьют его, чтобы похудеть, улучшить состояние кожи и напитать суставы.

В этой статье подробно рассматривается костный бульон и его польза для здоровья.

Выложить на Pinterest Надин Грифф/Stocksy United

Костный бульон — это очень питательный бульон, который можно приготовить путем кипячения костей животных и соединительной ткани.

Рецепты костного бульона часто включают продукты на основе кислоты, такие как уксус или лимонный сок.

Это разрушает коллаген и соединительную ткань, и вы получаете вкусную, питательную жидкость, обычно используемую в супах и соусах.

Костный бульон за последние несколько лет получил много шума среди людей, заботящихся о своем здоровье.На самом деле, есть люди, которые клянутся, что выпивают по чашке каждый день.

Вы можете приготовить костный бульон из костей любых животных, но некоторые популярные источники включают:

Можно использовать любой костный мозг или соединительную ткань, включая ноги, клюв, желудки, позвоночники, ноги, копыта, скакательные суставы, целые туши или плавники.

Резюме

Костный бульон готовят путем варки костей животных и соединительной ткани. Полученная питательная жидкость используется для приготовления супов, соусов и лечебных напитков.

Содержание питательных веществ в костном бульоне зависит от ингредиентов и их качества:

• Кость. Кость сама по себе дает минералы, такие как кальций и фосфор. Также могут присутствовать натрий, магний и калий.
• костный мозг. Костный мозг дает вам витамины А, В2, В12 и Е, а также омега-3, омега-6 и минералы, такие как кальций, железо, селен и цинк (1, 2).
• Соединительная ткань. Эта ткань содержит глюкозамин и хондроитин, популярные пищевые добавки при артрите и болях в суставах.

Кости, костный мозг и соединительная ткань в значительной степени состоят из белка коллагена, который при приготовлении превращается в желатин.

Желатин имеет уникальный профиль аминокислот и особенно богат аминокислотой глицином (3).

Резюме

Костный бульон содержит много витаминов и минералов, которые могут быть важной частью вашего рациона.

Приготовить костный бульон легко, и многие люди даже не используют рецепт.

Все, что вам действительно нужно, это кости, уксус, вода и кастрюля.

Но если вы не знаете, с чего начать, вот простой рецепт, которому вы можете следовать:

Начать до конца: 4 часа (или до 24 часов)

Ингредиенты

• 2–3 фунта (1–1,5 кг) куриных костей
• 1 луковица (по желанию)
• 4 зубчика чеснока (по желанию)
• 4 литра (1 галлон) воды
• 2 ст.л. яблочный уксус
• 1 ч.л. соль (по желанию)
• 1 ч.л. перец (по желанию)

Направления

1. Положите кости и любые овощи в большую кастрюлю.
2. Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она покрыла кости и овощи. Добавьте уксус, затем доведите до кипения на сильном огне.
3. Уменьшите огонь, добавьте соль и перец и дайте настояться 4–24 часа.Чем дольше он кипит, тем вкуснее и питательнее он будет.
4. Дайте бульону остыть, затем процедите твердые вещества. Теперь все готово.

Вы также можете добавить в бульон другое мясо, овощи или специи. Среди популярных дополнений:

• лавровый лист
• корки сельдерея
• печень
• петрушка

После приготовления бульон можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Вместо кастрюли вы можете использовать скороварку, мультиварку или мультиварку.

Резюме

Костный бульон очень легко приготовить, и все, что вам нужно, это несколько простых ингредиентов.

Костный бульон богат многими различными питательными веществами, которые могут принести впечатляющую пользу для здоровья.

Например, он содержит:

• большое количество различных минералов
• белок коллаген
• аминокислота глицин
• улучшающие состояние суставов питательные вещества глюкозамин и хондроитин

Имейте в виду, что нет никаких научных исследований, в которых непосредственно изучалась бы польза костного бульона.

Однако, в зависимости от ингредиентов, костный бульон может иметь следующие потенциальные преимущества для здоровья:

• Противовоспалительные эффекты. Глицин в костном бульоне может оказывать противовоспалительное и антиоксидантное действие (4, 5).
• Управление весом. Костный бульон обычно содержит очень мало калорий, но все же может помочь вам чувствовать себя сытым. Это может быть связано с содержанием в нем желатина, который может способствовать сытости или полноте (6, 7).
• Здоровья суставов. Глюкозамин и хондроитин, содержащиеся в бульоне, могут помочь улучшить здоровье суставов и уменьшить симптомы остеоартрита (8, 9, 10).
• Здоровье костей. Костный бульон содержит питательные вещества, важные для здоровья костей, такие как кальций.
• Сон и работа мозга. Было показано, что глицин помогает улучшить сон (11, 12, 13).

Резюме

Костный бульон содержит ряд здоровых и полезных питательных веществ. Он может оказывать противовоспалительное действие, может помочь улучшить здоровье костей и суставов и улучшить качество сна.

Вот ответы на наиболее часто задаваемые вопросы о костном бульоне.

Где взять кости?

Вы можете использовать кости от вчерашнего ужина или купить их у местного мясника.

Лучше всего то, что кости дешевы, а иногда и бесплатны. Возможно, вы сможете найти мясников, которые отдадут их вам бесплатно, а не выбросят.

Есть ли разница между костным бульоном и костным бульоном?

Не совсем. По сути, это одно и то же — термины взаимозаменяемы. Однако иногда костный бульон может быть гуще.

Сколько каждого питательного вещества содержится в костном бульоне?

В конечном счете, содержание питательных веществ в костном бульоне зависит от количества и качества ингредиентов. Это также зависит от следующих факторов:

• от какого животного произошли кости и что это животное ело
• сколько костей в рецепте, который вы используете
• время варки бульона
• если мясо на кости, которое вы используете, было предварительно приготовлено

Костный бульон богат многими питательными веществами, некоторые из которых полезны для здоровья.

Однако в настоящее время не хватает прямых исследований костного бульона.

По крайней мере, костный бульон — это питательная, вкусная и невероятно сытная добавка к вашему рациону.

Последний медицинский осмотр 4 августа 2021 г.

Как мы проверяли эту статью:

Наши эксперты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи, когда появляется новая информация.