Лимонный сок: кислотный или щелочной, и имеет ли это значение?

Лимонный сок считается полезным напитком с потенциальными свойствами борьбы с болезнями.

Он особенно популярен в сообществе альтернативного здоровья из-за предполагаемого подщелачивающего эффекта. Тем не менее, лимонный сок имеет бесспорно низкий pH и поэтому его следует рассматривать как кислый, а не щелочной.

В этой статье рассматривается, почему некоторые люди считают лимонный сок подщелачивающим средством, несмотря на его кислый рН, и как это влияет на ваш организм.

При обсуждении кислых и подщелачивающих продуктов важно понимать концепцию рН.

Проще говоря, pH — это оценка того, насколько кислым или щелочным является раствор по шкале от 0 до 14. pH 7 считается нейтральным. Любое значение pH ниже 7 считается кислым, а любое значение pH выше 7 считается щелочным (1, 2).

По шкале рН разница между соседними числами соответствует десятикратной разнице в кислотности. Например, pH 5 в 10 раз более кислый, чем pH 6, и в 100 раз более кислый, чем pH 7.

Поскольку они содержат большое количество лимонной кислоты, лимоны имеют кислый рН.

Лимонный сок имеет рН от 2 до 3, что означает, что он в 10 000–100 000 раз более кислый, чем вода (1, 2, 3).

Резюме

рН пищи является мерой ее кислотности. pH лимонного сока колеблется между 2 и 3, что означает, что он кислый.

Щелочная диета приобрела популярность в последние годы.

Он основан на том принципе, что пища, которую вы едите, может изменить рН вашего тела.

Чтобы установить рекорд, нет никаких доказательств в поддержку щелочной диеты. Согласно исследованиям, продукты, которые вы едите, очень мало влияют на рН вашей крови.

Тем не менее, Щелочная диета делит продукты на три группы:

• Окисляющие продукты: мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца и алкоголь
• Нейтральные продукты: натуральные жиры, крахмалы и сахара
• Ощелачивающие продукты: фрукты, орехи, бобовые и овощи

Сторонники диеты считают, что употребление в пищу большого количества подкисляющих продуктов может привести к тому, что pH вашего тела станет более кислым, что повысит вашу уязвимость к болезням.

Например, многие считают, что ваше тело крадет щелочной кальций из ваших костей, чтобы смягчить окисляющие эффекты продуктов, которые вы едите.

Некоторые также считают, что рак развивается только в кислой среде и что его можно предотвратить или даже вылечить, если придерживаться щелочной диеты.

Поэтому последователи этой диеты пытаются улучшить свое здоровье и снизить риск заболеваний, ограничивая подкисляющие продукты и отдавая предпочтение подщелачивающим.

Резюме

Некоторые люди считают, что подщелачивающие продукты снижают рН их тела, тем самым укрепляя здоровье и предотвращая болезни.

То, оказывает ли пища кислотное или щелочное воздействие на организм, не имеет ничего общего с рН этой пищи до ее переваривания.

Вместо этого это зависит от того, образуются ли кислые или щелочные побочные продукты, когда они перевариваются и обрабатываются вашим телом.

Одним из методов оценки того, какой тип побочных продуктов будет производить пища, является метод «анализа золы».

В этом методе продукты сжигаются в лаборатории, чтобы имитировать пищеварение. pH их золы используется для классификации продуктов как кислых или щелочных.Анализ золы — это причина, по которой иногда говорят, что продукты производят кислотную или щелочную «золу» (4).

Однако анализ золы является неточной оценкой, поэтому теперь ученые предпочитают использовать другую формулу, которая оценивает продукты на основе их потенциальной кислотной нагрузки на почки (PRAL).

PRAL определенной пищи — это количество кислоты, которое, как ожидается, достигнет почек после того, как организм усвоит эту пищу (5).

Как правило, почки поддерживают постоянный рН крови, избавляясь от избытка кислоты или щелочи с мочой.

Кислые питательные вещества, такие как белок, фосфор и сера, увеличивают количество кислоты, которую почки должны отфильтровать. Мясо и злаки, которые, как правило, содержат эти питательные вещества, получают положительную оценку PRAL (5).

С другой стороны, фрукты и овощи богаты щелочными питательными веществами, такими как калий, кальций и магний. В конечном итоге они уменьшают количество кислоты, которую почки должны будут отфильтровать, и, таким образом, получают отрицательный балл PRAL (5).

Как и другие фрукты, лимонный сок после метаболизма производит щелочные побочные продукты. Следовательно, он имеет отрицательный балл PRAL.

Вот почему некоторые люди считают лимонный сок щелочным, хотя до переваривания он имеет кислый pH.

Резюме

После переваривания и метаболизма лимонный сок производит щелочные побочные продукты, которые делают мочу более щелочной. Вот почему некоторые люди считают его подщелачивающим, несмотря на его кислый pH до того, как он переваривается.

Многие сторонники щелочной диеты используют индикаторные полоски pH для проверки щелочности своей мочи. Они считают, что это помогает им определить, насколько щелочным является их тело на самом деле.

Чего они не понимают, так это того, что, хотя лимонный сок может изменить рН вашего моча более щелочной, он не оказывает такого же влияния на рН вашего кровь.

Согласно обзорам исследований, опубликованным в 2013 и 2012 годах, продукты, которые вы едите, оказывают очень ограниченное влияние на рН вашей крови (6, 7).

Некоторые гораздо более ранние исследования показали, что вам нужно съесть эквивалент 18 фунтов (8 кг) апельсинов, которые обладают подщелачивающим потенциалом, подобным потенциалу лимонов, и все это за один присест, чтобы повысить рН крови всего на 0,2 (8,0). 9).

Продукты питания оказывают такое ограниченное влияние на рН вашей крови, потому что вашему телу необходимо поддерживать уровень рН от 7,35 до 7,45, чтобы ваши клетки функционировали должным образом (6).

Если значения рН вашей крови выходят за пределы этого диапазона, вы находитесь в состоянии, называемом метаболическим ацидозом или метаболическим алкалозом, которое может быть опасным или даже смертельным, если его не лечить (10).

Однако это происходит редко, потому что ваше тело очень хорошо предотвращает падение значений pH крови за пределы нормального диапазона. Один из способов поддержания постоянного уровня — использование почек для фильтрации избыточной кислоты через мочу (10).

Вот почему ваша моча может стать более кислой через пару часов после того, как вы съедите большой стейк, или менее кислой после того, как вы соблюдаете диету с высоким содержанием подщелачивающих продуктов (6, 7).

Тем не менее, в то время как кислотность вашей мочи может варьироваться в зависимости от продуктов, которые вы едите, pH вашей крови остается постоянным. Таким образом, даже если употребление лимонного сока приводит к более щелочной реакции мочи, это вряд ли окажет какое-либо влияние на рН вашей крови.

Резюме

Лимонный сок может оказывать подщелачивающее действие на мочу. Однако, вопреки принципу щелочной диеты, она очень мало влияет на рН вашей крови.

Сторонники щелочной диеты считают, что продукты, которые вы едите, могут влиять на ваше здоровье, влияя на рН вашей крови. Обычно они утверждают, что подщелачивающие продукты предотвращают потерю костной массы и могут предотвратить или вылечить рак.

Однако, как обсуждалось выше, эта теория полностью игнорирует роль ваших почек в регулировании pH вашей крови, среди других методов, которые ваше тело использует для поддержания pH (6, 10, 11).

Кроме того, вопреки распространенному мнению, многие крупные обзоры пришли к выводу, что подкисляющие диеты не влияют на уровень кальция в организме (12, 13).

Фактически, несколько исследований действительно связывают диеты с высоким содержанием белка, которые считаются кислотообразующими, с более здоровыми костями (14, 15, 16).

Что касается влияния, которое некоторые люди считают подкисляющими продуктами на рак, исследования показывают, что нет прямой связи между количеством потребляемых вами подкисляющих продуктов и риском развития заболевания (17, 18).

Тем не менее, щелочная диета может быть полезной для здоровья некоторых людей.

Например, людям с заболеваниями почек обычно необходимо ограничить потребление белка. Соблюдение щелочной диеты может немного снизить потребность в этом (7, 19).

Это также может снизить риск образования камней в почках у тех, кто склонен к их развитию (20).

Однако необходимы дополнительные исследования этих предполагаемых преимуществ, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы.

Резюме

Ваше тело устроено таким образом, чтобы поддерживать рН крови в узком, здоровом диапазоне. Продукты, которые вы едите, очень мало влияют на этот рН.

Несмотря на очень слабое ощелачивающее действие на кровь, регулярное употребление лимонного сока может способствовать ряду других преимуществ для здоровья.

Например, лимонный сок богат витамином С, сильным антиоксидантом, который помогает укреплять иммунную систему, а также предотвращает болезни и борется с ними (21).

Одна жидкая унция (30 мл) лимонного сока на самом деле обеспечивает около 13% вашей суточной потребности в витамине С (22).

Более того, употребление богатого витамином С напитка, такого как вода с лимоном, во время еды может помочь увеличить усвоение некоторых минералов, включая железо (23).

Лимонный сок также содержит небольшое количество антиоксидантов, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет укрепления кровеносных сосудов, уменьшения воспаления и предотвращения накопления зубного налета (24).

Кроме того, некоторые исследования показывают, что регулярное употребление лимонного сока может помочь предотвратить образование определенных типов камней в почках (25).

Резюме

Регулярное употребление лимонного сока может укрепить иммунную систему, улучшить усвоение минералов, снизить факторы риска сердечных заболеваний и предотвратить определенные типы камней в почках.

Лимонный сок имеет кислый pH до того, как переварится. Однако после метаболизма в организме он производит щелочные побочные продукты.

Эти щелочные побочные продукты могут сделать вашу мочу более щелочной, но очень мало влияют на рН вашей крови.

Таким образом, любая польза для здоровья, которую может предложить лимонный сок, вряд ли связана с его предполагаемым подщелачивающим эффектом.

Последний медицинский осмотр 7 сентября 2021 г.

Как мы проверяли эту статью:

Наши эксперты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи, когда появляется новая информация.