Можно ли есть рыбью кожу и полезно ли это?

Рыба является источником животного белка, которым регулярно пользуются многие люди во всем мире.

На самом деле, по оценкам, люди съедают более 330 миллиардов фунтов (150 миллионов тонн) рыбы каждый год (1).

Рыба питательна, вкусна и полезна для любого блюда. Вы можете задаться вопросом, применимы ли эти свойства и к коже.

В этой статье рассматриваются преимущества и безопасность употребления рыбьей кожи и объясняется, как включить ее в свой рацион.

Некоторые люди могут избегать рыбьей кожи из-за страха, что ее небезопасно есть, хотя, как правило, это не так.

Рыбья кожа безопасно употреблялась в пищу на протяжении всей истории. Это даже популярная закуска во многих странах и культурах.

Пока рыба правильно очищена и внешняя чешуя полностью удалена, кожу, как правило, можно есть.

Поскольку рыба является отличным источником питательных веществ, таких как железо и жирные кислоты омега-3, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует съедать порцию рыбы весом 4 унции (113 граммов) 2–3 раза в неделю (2).

Однако некоторые виды рыбы содержат большое количество ртути и других токсинов и загрязнителей, которые также могут присутствовать в коже (3, 4, 5).

Поэтому рекомендуется выбирать рыбу с низким содержанием ртути чаще, чем рыбу с высоким содержанием ртути. Вот несколько примеров типичного содержания ртути в рыбе (2):

• Низкий: сом, треска, камбала, минтай, лосось, тилапия, большинство консервированных тунцов
• Середина: карп, морской окунь, палтус, махи-махи, окунь
• Высокая: королевская макрель, марлин, акула, рыба-меч, черепичная рыба

Короче говоря, рыбья кожа не представляет большего риска для здоровья, чем употребление мяса рыбы. При выборе рыбьей кожи руководствуйтесь теми же рекомендациями, что и при выборе видов рыбы для употребления в пищу.

резюме

Рыбья кожа безопасна для употребления в пищу, если перед едой рыба была очищена и за ней правильно ухаживали. Употребление в пищу кожи рыбы с низким содержанием ртути и других загрязняющих веществ ограничит воздействие потенциально вредных химических веществ.

Точный пищевой профиль рыбьей кожи значительно варьируется в зависимости от вида рыбы. Тем не менее, большинство рыб богаты несколькими ключевыми питательными веществами.

Употребление в пищу рыбьей кожи из различных жирных и нежирных рыб может помочь обеспечить достаточное потребление питательных веществ, в том числе (6):

• белок
• омега-3 жирные кислоты
• Витамин Д
• витамин Е
• йод
• селен
• таурин

Вот более пристальный взгляд на некоторые конкретные преимущества, которые могут дать эти питательные вещества в рыбьей коже.

Хороший источник белка

Рыба, в том числе ее кожа, является отличным источником пищевого белка — важного питательного вещества, которое служит строительным материалом для таких тканей, как мышцы, в организме человека.

Белок также может способствовать оптимальному здоровью, снижая риск некоторых расстройств, таких как задержка роста, низкий уровень железа и отек тела (7).

Более того, некоторые белки, такие как гистоны и трансферрин, играют роль в иммунитете. Многие из этих белков присутствуют в слизи кожи рыб (8).

С высоким содержанием защитных омега-3

Одним из самых известных преимуществ жирной рыбы является высокое содержание в ней полезных жирных кислот омега-3.

Потребление жирных кислот омега-3 в коже жирной рыбы может способствовать оптимальному здоровью с такими преимуществами, как защита сердца, здоровая беременность и снижение риска заболеваний головного мозга (9).

Может поддерживать здоровье кожи

Употребление рыбьей кожи также может улучшить здоровье вашей кожи.

Рыбья кожа является хорошим источником коллагена и витамина Е, которые способствуют здоровой коже человека (10).

Например, исследования показали, что коллаген может улучшить увлажнение кожи, ее эластичность и другие признаки старения, такие как морщины (11, 12).

Коллаген — это тип белка, присутствующий во всех частях и видах рыбы — таким образом, вы найдете его как в чешуе, так и в костях, плоти и коже. С другой стороны, витамин Е является жирорастворимым антиоксидантом, который чаще встречается в жирной рыбе, такой как лосось и форель.

Витамин Е поддерживает здоровье кожи, защищая от вредного воздействия солнца и улучшая симптомы некоторых кожных заболеваний, таких как экзема (13, 14).

Может увеличить потребление питательных веществ

Употребление в пищу кожицы вместе с мякотью поможет вам получить как можно больше питательных веществ из рыбы.

Сняв кожу и съев только мякоть, вы упустите множество полезных питательных веществ и масел в коже, а также тех, которые содержатся в слизи и слоях мяса непосредственно под кожей.

резюме

Рыбья кожа является отличным источником питательных веществ, поддерживающих оптимальное здоровье человека, таких как белок, омега-3 жирные кислоты и витамин Е. Потребление рыбьей кожи может способствовать росту мышц, улучшению здоровья сердца и здоровой кожи.

Чтобы воспользоваться преимуществами рыбьей кожи, полезно знать самые вкусные способы ее приготовления.

Готовя кусок рыбы с кожей, попробуйте обжарить его на сковороде или на гриле при высокой температуре кожей вниз, чтобы получить хрустящую корочку.

Не варите и не готовьте рыбу на пару, так как это может привести к тому, что кожа станет влажной или слизистой.

Также имейте в виду, что вкус рыбьей кожи различается в зависимости от вида. К рыбам, известным своей вкусной кожей, относятся окунь, баррамунди, камбала, скумбрия, лосось и окунь.

С другой стороны, менее вкусная кожа бывает у морского черта, ската, рыбы-меч и тунца.

Кроме того, повара творчески подходят к использованию рыбьей кожи в ресторанных меню. Нередко можно увидеть, как рыбью кожу жарят или готовят отдельно и подают в качестве закуски или гарнира.

Ароматизированные закуски из рыбьей кожи также становятся все более распространенными и уже популярны в азиатских кухнях. Эти закуски обычно обжариваются во фритюре и солятся, и в них может быть много жира и натрия.

Поэтому лучше всего есть закуски из жареной рыбной кожи в умеренных количествах. Кроме того, если у вас есть какие-либо сопутствующие заболевания, такие как болезни сердца и высокое кровяное давление, вы можете избегать их, чтобы не усугубить какие-либо текущие состояния.

резюме

Рыбную кожу можно приготовить разными способами. Его можно обжарить при высокой температуре до хрустящей текстуры или отделить от мякоти и обжарить. Некоторые виды рыбьей кожи вкуснее, чем другие.

Рыбья кожа – вкусная и питательная часть рыбы.

Он богат теми же питательными веществами, что и мясо рыбы, а употребление рыбы с кожей помогает гарантировать, что питательные вещества не будут потеряны в процессе приготовления.

Питательные вещества в рыбе имеют широкий спектр преимуществ, включая поддержку здоровья сердца и кожи.

Рыбья кожа очень универсальна как кулинарный ингредиент. Вы можете попробовать приготовить его несколькими различными способами, чтобы узнать, какой из них вы предпочитаете.

Последний медицинский осмотр 8 мая 2020 г.

Как мы проверяли эту статью:

Наши эксперты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи, когда появляется новая информация.