Почему хлеб Иезекииля — самый полезный хлеб, который вы можете съесть

Хлеб Иезекииля настолько богат питательными веществами, насколько это вообще возможно. Это разновидность пророщенного хлеба, приготовленного из различных цельных зерен и бобовых, которые начали прорастать (прорастать).

По сравнению с белым хлебом, приготовленным из рафинированной пшеничной муки, хлеб Иезекииля намного богаче питательными веществами и клетчаткой.

Но так ли он хорош, как утверждают маркетологи? Давайте посмотрим поближе.

Хлеб Иезекииля отличается от большинства других видов хлеба по нескольким причинам.

В то время как большинство видов хлеба содержат добавленный сахар, хлеб Иезекииля не содержит сахара. Он также сделан из органических, пророщенных цельных зерен и бобовых. Проращивание существенно изменяет состав питательных веществ зерновых и бобовых культур.

В отличие от большинства коммерческих хлебов, которые состоят в основном из рафинированной пшеницы или измельченной цельной пшеницы, хлеб Иезекииля содержит несколько видов злаков и бобовых:

• 4 вида злаков: пшеница, просо, ячмень и полба
• 2 вида бобовых: соя и чечевица

Все злаки и бобовые выращены органически и им дают прорасти, прежде чем они будут обработаны, объединены и выпечены для получения конечного продукта.

Пшеница, ячмень и полба содержат глютен, поэтому о хлебе Иезекииля не может быть и речи для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену без целиакии.

Резюме

Хлеб Иезекииля готовят из цельной пророщенной пшеницы, ячменя, полбы, проса, соевых бобов и чечевицы. Он позиционируется как более богатый питательными веществами выбор, чем обычный белый хлеб.

Хотя такие зерна, как пшеница и кукуруза, внешне выглядят простыми, они содержат чрезвычайно сложный молекулярный механизм. Существуют гены, белки и ферменты, которые могут превратить крошечное семя в целое растение.

Когда зерно получает правильные сигналы, начинается сложный биохимический процесс. Семя начинает прорастать, прорывает оболочку и выпускает ростки в воздух и корни в почву.

Если он получает достаточно воды и питательных веществ из почвы, он в конечном итоге превращается в растение.

Проросшее семя находится где-то между семенем и полноценным растением.

Но нужно помнить об одном: семя не прорастет, если условия не будут благоприятными.При правильных сигналах — в основном об увлажнении (воде) и правильной температуре — семена начнут прорастать.

Зерновые и бобовые содержат антипитательные вещества

Также важно отметить, что большинство организмов не хотят, чтобы их съели. Зерновые и бобовые не являются исключением. Чтобы передать свои гены следующему поколению, им нужно выжить.

Многие растения производят химические вещества, чтобы животные не ели их (1).

Некоторые из них действуют как антинутриенты — вещества, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ и ингибировать пищеварительные ферменты.

Одним из примеров являются соевые бобы. Поскольку они содержат ингибиторы ферментов, они токсичны в сыром виде (2).

Несмотря на то, что большинство злаков и бобовых съедобны после приготовления, приготовление пищи не устраняет все антипитательные вещества (3).

Многие непромышленные группы населения по всему миру без проблем ели зерновые. Однако в большинстве из них использовались традиционные методы приготовления, такие как замачивание, проращивание, ферментация и приготовление пищи, чтобы значительно уменьшить количество антинутриентов.

Хотя антинутриенты не оказывают неблагоприятного воздействия на здоровье большинства людей, они могут способствовать дефициту витаминов и минералов у людей, которые полагаются на бобовые или зерновые в качестве основного продукта питания (4).

Однако антинутриенты не обязательно вредны для здоровья. Фитиновая кислота, например, является сильным антиоксидантом, который способствует благотворному воздействию зерен и семян (5).

Резюме

Проращивание снижает уровень антипитательных веществ в зерне. Антинутриенты – вещества, препятствующие всасыванию питательных веществ.

Проращивание — замачивание зерен в воде и предоставление им возможности прорасти — вызывает ряд биохимических реакций в зернах.

Преимущества проращивания включают увеличение количества полезных питательных веществ и уменьшение количества антипитательных веществ (6).

Как прорастание увеличивает количество питательных веществ

В результате прорастания хлеб Иезекииля может содержать больше некоторых жизненно важных питательных веществ. Исследования показывают, что прорастание зерен увеличивает содержание лизина в них (7).

Лизин — это аминокислота, которая содержится во многих растениях лишь в небольших количествах. Повышение его уровня за счет проращивания повышает питательную ценность зерна и семян.

Исследования также показывают, что прорастание пшеницы может привести к значительному увеличению содержания белка, растворимой клетчатки, фолиевой кислоты и витамина С (6, 8).

Поскольку он содержит проросшие семена, хлеб Иезекииля должен быть более питательным, чем большинство других видов хлеба.

Как прорастание снижает уровень антипитательных веществ

Хотя фитиновая кислота обладает некоторыми антиоксидантными свойствами, в больших количествах она может связывать минералы, такие как цинк, кальций, магний и железо, и препятствовать их усвоению. Проращивание незначительно снижает содержание фитиновой кислоты (9).

Ингибиторы ферментов также присутствуют в семенах. Они защищают семена от самопроизвольного прорастания, но могут также затруднять доступ к питательным веществам, содержащимся в семенах. Проращивание деактивирует некоторые ингибиторы ферментов (10).

Еще одно преимущество проращивания заключается в том, что оно снижает количество глютена, белка, содержащегося в пшенице, спельте, ржи и ячмене. Многие люди имеют расстройства, связанные с глютеном, и поэтому должны избегать употребления глютена (8).

В результате снижения содержания антинутриентов хлеб Иезекииля может обеспечить лучшую биодоступность или усвоение питательных веществ, чем хлеб, приготовленный из непроросших зерен.

Резюме

Проращивание увеличивает уровень питательных веществ и их доступность в зерне и семенах. Проращивание также снижает уровень некоторых антипитательных веществ, которые могут уменьшить поглощение питательных веществ из зерен и семян.

Хлеб Иезекииля доступен во многих супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи. Вы также можете сделать свой собственный, следуя одному из многих рецептов, доступных в Интернете.

Тем не менее, пшеница по-прежнему является ингредиентом номер один в хлебе Иезекииля.

Хотя проращивание может немного снизить уровень глютена, людям с расстройствами, связанными с глютеном, следует избегать хлеба Иезекииля и других видов пророщенного хлеба, которые содержат пшеницу, ячмень или рожь.

Если вы не чувствительны к глютену и не придерживаетесь диеты с ограничением углеводов, то хлеб Иезекииля может быть более питательным выбором, чем обычный хлеб.

Он, безусловно, более питателен, чем большинство других видов хлеба на прилавках магазинов, которые обычно изготавливаются из рафинированной пшеницы и часто содержат добавленный сахар.

Только одно

Попробуйте это сегодня: Если вам нужен дополнительный стимул попробовать пророщенную жизнь, вот еще семь причин, в том числе потенциальная польза для контроля уровня сахара в крови.