Полезны ли свиные шкварки?

Свиные шкварки — это хрустящая пикантная закуска, приготовленная из обжаренной во фритюре свиной кожи.

Они долгое время были популярной закуской на юге Соединенных Штатов и являются основным продуктом питания во многих культурах по всему миру, включая Мексику, где они известны как чичарроны.

Поклонники кето-диеты и низкоуглеводной диеты наслаждаются свиными шкварками в качестве заменителя картофельных чипсов или кренделей с низким содержанием углеводов.

Помимо популярности, вы можете задаться вопросом, полезно ли есть жареную свиную кожу.

В этой статье рассказывается о том, как делают свиные шкварки и насколько они полезны.

Свиная кожа считается съедобным побочным продуктом переработки свинины. Шкуры замораживают и продают компаниям, которые производят свиные шкварки в больших масштабах (1).

Чтобы сделать свиные шкварки, свиную кожу сначала варят, чтобы смягчить и вытопить жир под кожей. После охлаждения любой лишний жир соскабливают, поэтому остается только внешний слой кожи.

Затем кожу нарезают полосками или небольшими кусочками и обезвоживают при очень низкой температуре до тех пор, пока она не станет коричневой, сухой и ломкой. Это может занять несколько часов или всю ночь, в зависимости от используемого обезвоживающего оборудования.

Наконец, высушенная свиная кожа обжаривается во фритюре при высокой температуре, около 400 ° F (204 ° C), пока она не станет пухлой и хрустящей.

Воздушные корки обычно приправляют солью и перцем или любым количеством вкусовых комбинаций. Популярные вкусы свиной шкурки включают барбекю, соль и уксус или корицу с сахаром.

РЕЗЮМЕ

Свиные шкварки изготавливают путем варки, сушки, а затем обжаривания во фритюре кожи свиньи, пока она не станет пухлой и хрустящей. Свиная шкура, используемая для изготовления свиных шкур, является съедобным побочным продуктом переработки свинины.

Хрустящие свиные шкварки богаты белком и жиром. Они не содержат углеводов, что делает их привлекательными для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Однако в них очень мало полезных витаминов или минералов.

Пакет среднего размера на одну порцию, содержащий 2 унции (57 граммов), содержит ( 2 ):

В качестве обработанной закуски свиные шкварки отличаются высоким содержанием натрия. Пакет среднего размера на одну порцию обеспечивает почти половину рекомендуемой дневной нормы натрия. Агентства общественного здравоохранения и СШАДиетические рекомендации советуют ограничить потребление натрия до 2300 мг в день (3).

Некоторые марки свиных шкур также содержат искусственные красители, усилители вкуса, такие как глутамат натрия (MSG), и консерванты (4).

РЕЗЮМЕ

Свиные шкурки — это безуглеводная закуска с высоким содержанием белка и жира. Тем не менее, большинство брендов также содержат очень много натрия, а некоторые содержат искусственные красители, усилители вкуса и консерванты.

Употребление в пищу слишком большого количества переработанных закусок может вызвать или способствовать проблемам со здоровьем, особенно если они богаты калориями, натрием или и тем, и другим, как в случае со свиными шкварками.

И соленые, и сладкие закуски считаются ультрапереработанными продуктами, а это означает, что они производятся промышленным способом, готовы к употреблению и часто содержат много соли, сахара и жира (5).

Исследование с участием почти 16 000 взрослых показало, что те, кто потреблял больше всего калорий из продуктов с высокой степенью обработки, имели более высокие индексы массы тела (ИМТ) и больше брюшного жира (5).

Избыток жира в области живота или висцеральный жир связан с резистентностью к инсулину. У людей с этим заболеванием организм не реагирует должным образом на гормон инсулин, что может повысить уровень инсулина и сахара в крови и в конечном итоге привести к диабету и сердечным заболеваниям (6).

Соблюдение диеты с высоким содержанием натрия также может повысить артериальное давление, что может привести к сердечным заболеваниям, инсульту и заболеваниям почек (7).

Исследование по предотвращению артериального давления, в котором приняли участие более 3000 взрослых в течение 20 лет, показало, что у тех, кто предпочитал продукты с высоким содержанием натрия, был самый высокий риск смерти от всех причин (8).

Около половины жира в свиных шкварках — это насыщенные жиры, которые, как считается, способствуют развитию сердечных заболеваний, поскольку могут повышать уровень холестерина. Тем не менее, не все насыщенные жиры одинаково влияют на ваш организм (2, 9, 10).

Двумя основными типами насыщенных жиров в свиных шкварках являются стеариновая кислота и пальмитиновая кислота. Исследования стеариновой кислоты показали, что она оказывает нейтральное влияние на уровень холестерина.Однако пальмитиновая кислота может повышать уровень холестерина в зависимости от вашей общей диеты (2, 9, 10).

РЕЗЮМЕ

Учитывая, что свиные шкварки содержат много калорий, натрия и насыщенных жиров, их частое употребление в пищу может способствовать увеличению веса и высокому кровяному давлению — двум факторам, которые могут увеличить риск развития диабета и сердечных заболеваний.

Если вы хотите включить свиные шкварки в свой рацион, лучше есть их в умеренных количествах.

Вместо того, чтобы перекусывать ими из пакета, попробуйте использовать их в качестве хрустящей, похожей на бекон начинки к жареным овощам или салату. Таким образом, вы сможете наслаждаться их вкусом, но свести потребление калорий и натрия к минимуму.

При покупке свиных шкур также рекомендуется сравнивать бренды. Ищите продукт с низким содержанием натрия и без искусственных ароматизаторов и красителей. Имейте в виду, однако, если вы едите достаточно, они все равно будут давать довольно много калорий в вашем рационе.

Большинство свиных шкварок изготавливается из шкур свиней, которых выращивают на крупных обычных свиноводческих фермах. Тем не менее, некоторые небольшие органические свинофермы производят свиные шкварки.

Если вас беспокоят традиционные методы разведения свиней, ищите бренды, которые производятся из органических свиней, выращенных на пастбищах.

РЕЗЮМЕ

Если вам нравится есть свиные шкварки, старайтесь есть их в умеренных количествах и сравнивать бренды, чтобы вы могли выбрать продукт без нежелательных добавок.

Свиные шкварки — это пикантная, не содержащая углеводов закуска с высоким содержанием белка, приготовленная из жареной свиной кожи.

Они имеют достаточное количество калорий и довольно много вредных для здоровья насыщенных жиров. Кроме того, порция свиных шкур обеспечивает почти половину количества натрия, которое вы должны потреблять в течение дня.

Если вы хотите есть свиные шкварки, ищите продукты с низким содержанием натрия и без искусственных ингредиентов. Более того, как и в случае со всеми обработанными продуктами, наслаждайтесь ими в умеренных количествах в качестве случайного лакомства.

Последний медицинский осмотр 14 сентября 2020 г.

Как мы проверяли эту статью:

Наши эксперты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи, когда появляется новая информация.