Что такое саго и полезно ли оно для вас?

Саго — это разновидность крахмала, получаемого из тропических пальм, таких как Метоксилон сагу.

Он универсален и является основным источником углеводов в некоторых частях мира.

Саго содержит антиоксиданты и резистентный крахмал, что связано со многими преимуществами, в том числе с уменьшением факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и повышением физической работоспособности (1, 2, 3).

В этой статье представлен обзор питательных свойств, преимуществ, использования и недостатков саго.

Саго — это вид крахмала, извлеченный из сердцевины стеблей некоторых тропических пальм.

Крахмалы — это сложные углеводы, состоящие из множества связанных молекул глюкозы. Глюкоза — это тип сахара, который ваше тело использует в качестве источника энергии.

Саго в основном добывают из Метоксилон сагу, или саговая пальма, произрастающая во многих частях мира, включая Индонезию, Малайзию, Филиппины и Папуа-Новую Гвинею (4, 5).

Саговая пальма быстро растет и переносит самые разные почвы. Одна пальма саго может содержать 220–1760 фунтов (100–800 кг) крахмала (5).

Саго является основным продуктом питания в Индонезии, Малайзии и Папуа-Новой Гвинее. Он не очень питателен, но богат углеводами, важным источником энергии для вашего тела (5).

Его можно приобрести в двух основных формах — муку или жемчуг. В то время как мука представляет собой чистый крахмал, жемчуг представляет собой маленькие шарики саго, которые получают путем смешивания крахмала с водой и частичного нагревания.

Естественно без глютена, саго является хорошей заменой пшеничной муки и зерна в выпечке и приготовлении пищи для тех, кто придерживается ограниченной диеты (6).

Резюме

Саго является основным крахмалом в некоторых районах Индонезии, Малайзии и Папуа-Новой Гвинеи.Хотя он не очень питательный, он не содержит глютена и богат углеводами.

Саго — это почти чистый крахмал, разновидность углеводов. Он содержит только небольшое количество белка, жира и клетчатки и не содержит многих витаминов и минералов.

Ниже приведена информация о пищевой ценности на 3,5 фунта (100 граммов) саго (7):

Помимо цинка, в саго мало витаминов и минералов. Это делает его питательнее многих видов муки, таких как цельнозерновая или гречневая, которые обычно содержат больше питательных веществ, таких как белок и витамины группы В (7, 8).

Тем не менее, он, естественно, не содержит зерна и глютена, что делает его подходящей заменой муки для людей с глютеновой болезнью или тех, кто придерживается определенных беззерновых диет, таких как палеодиета (6).

Резюме

Саго — это почти чистые углеводы с низким содержанием большинства питательных веществ. Он не содержит глютена и подходит для тех, кто придерживается беззерновой диеты.

Саго может быть связано со следующими потенциальными преимуществами для здоровья.

Содержит антиоксиданты

Антиоксиданты — это молекулы, которые нейтрализуют потенциально вредные молекулы, называемые свободными радикалами. Когда уровень свободных радикалов в вашем организме становится слишком высоким, они могут вызвать повреждение клеток, что связано с такими состояниями, как рак и болезни сердца (9).

Исследования в пробирке показали, что саго содержит много полифенолов, таких как дубильные вещества и флавоноиды, которые представляют собой соединения растительного происхождения, действующие в организме как антиоксиданты (1, 10).

Исследования связывают диеты, богатые полифенолами, с улучшением иммунитета, уменьшением воспаления и снижением риска сердечных заболеваний (11).

В одном исследовании на животных наблюдалось меньшее количество признаков повреждения свободными радикалами, более высокий уровень антиоксидантов и сниженный риск атеросклероза — заболевания, связанного с сужением артерий из-за накопления холестерина — у мышей, получавших диету с высоким содержанием саго, по сравнению с мышами, получавшими диету с низким содержанием саго. 12).

Это может быть связано с высокой концентрацией антиоксидантов в саго. Однако исследований антиоксидантов саго на людях не проводилось, поэтому необходимы дополнительные исследования.

Хороший источник резистентного крахмала

Саго примерно на 7,5% состоит из резистентного крахмала, который проходит через пищеварительный тракт непереваренным (2).

Резистентный крахмал достигает толстой кишки непереваренным и питает здоровые кишечные бактерии. Эти бактерии расщепляют резистентный крахмал и производят такие соединения, как жирные кислоты с короткой цепью (SCFA) (13).

Многочисленные исследования связывают резистентный крахмал и SCFAs с пользой для здоровья, включая снижение уровня сахара в крови, снижение аппетита и улучшение пищеварения (14, 15).

В одном исследовании на животных саго использовали в качестве пребиотика, который питает здоровые кишечные бактерии. Саго повышал уровень SCFAs в кишечнике и снижал резистентность к инсулину, фактор риска развития диабета (16).

Хотя было показано, что некоторые виды резистентного крахмала полезны для людей с диабетом и преддиабетом, исследования на людях в настоящее время отсутствуют. Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять потенциальное влияние резистентного крахмала на контроль уровня сахара в крови (17).

Может снизить риск сердечных заболеваний

Высокий уровень холестерина и триглицеридов в крови является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний (18, 19).

В одном исследовании исследователи показали, что у мышей, которых кормили саго, уровень холестерина и триглицеридов был ниже, чем у мышей, которых кормили крахмалом из тапиоки (20).

Это было связано с высоким содержанием в саго амилозы, типа крахмала с длинными линейными цепями глюкозы, которые перевариваются дольше. Поскольку цепи разрушаются медленнее, они выделяют сахар с более контролируемой скоростью, что может улучшить уровень холестерина и триглицеридов (20).

Фактически, исследования на людях и животных показывают, что диеты с высоким содержанием амилозы были связаны с более низким уровнем холестерина и жира в крови, а также с улучшенным контролем уровня сахара в крови — еще одним фактором риска сердечных заболеваний (21, 22, 23).

Может повысить эффективность упражнений

В нескольких исследованиях было проанализировано влияние саго на физическую работоспособность.

Исследование с участием 8 велосипедистов показало, что употребление напитков, содержащих саго, а также белок саго и сои во время тренировки замедляет утомление и повышает выносливость на 37% и 84% соответственно по сравнению с плацебо (3).

Другое исследование с участием 8 велосипедистов показало, что те, кто ел кашу на основе саго после 15-минутной гонки на время, в последующем испытании показали на 4% лучшие результаты по сравнению с теми, кто ел плацебо (24).

Тем не менее, одно исследование показало, что употребление напитка на основе саго перед ездой на велосипеде во влажных условиях не улучшило производительность. Тем не менее, велосипедисты, которые употребляли напиток, меньше потеют, у них не наблюдается повышения температуры тела, и они лучше переносят жару, чем группа плацебо (25).

Саго может иметь такие эффекты, потому что это удобный и быстрый источник углеводов.

Исследования показывают, что потребление углеводов до или во время тренировки может продлить выносливость, а потребление углеводов после тренировки может повысить способность вашего организма к восстановлению (26, 27).

Резюме

Саго содержит антиоксиданты и резистентный крахмал, и это может быть связано с пользой для здоровья, включая снижение факторов риска сердечных заболеваний и улучшение физической работоспособности.

Саго является основным продуктом питания в Юго-Восточной Азии, а также во многих других частях мира. Его часто смешивают с горячей водой, чтобы образовалась клейкая масса, которую обычно едят в качестве источника углеводов с рыбой или овощами (28).

Также принято запекать саго в хлеб, печенье и крекеры. Кроме того, его можно использовать для приготовления блинов, таких как лемпенг, популярный малайзийский блин (28).

В коммерческих целях саго используется в качестве загустителя из-за его вязких свойств (28).

В Соединенных Штатах саго часто продается в виде муки или жемчуга в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете.

Жемчуг представляет собой небольшие агрегаты крахмала, похожие на жемчуг тапиоки. Их часто варят с водой или молоком и сахаром, чтобы приготовить такие десерты, как пудинг из саго.

Резюме

Саго можно есть, смешав с водой, использовать в качестве муки при выпечке или в качестве загустителя.Жемчуг саго обычно используется в десертных блюдах.

В питательном отношении в саго мало белка, витаминов и минералов по сравнению со многими другими источниками углеводов, такими как коричневый рис, лебеда, овес, гречка и цельная пшеница (8).

Хотя он не содержит глютена и злаков, он не является одним из самых питательных источников углеводов. Другие безглютеновые и беззерновые источники углеводов, такие как сладкий картофель, кабачки и обычный картофель, содержат больше питательных веществ (8).

Кроме того, хотя саговая пальма, продаваемая в супермаркетах, безопасна для употребления, сама саговая пальма ядовита.

Употребление в пищу саго до его обработки может вызвать рвоту, повреждение печени и даже смерть (29).

Однако крахмал, полученный из пальмы, обрабатывается для удаления токсинов, что делает его безопасным для употребления в пищу (29).

Резюме

Купленное в продаже саго безопасно есть. Однако в ней мало питательных веществ по сравнению с другими видами муки, и это не самый питательный выбор углеводов.

Саго — это тип крахмала, который обычно извлекают из пальмы, называемой Метоксилон сагу.

Он в основном состоит из углеводов и содержит мало белков, жиров, клетчатки, витаминов и минералов. Тем не менее, саго, естественно, не содержит зерна и глютена, что делает его подходящим для тех, кто придерживается ограниченной диеты.

Кроме того, антиоксиданты и резистентный крахмал связаны с несколькими потенциальными преимуществами, включая снижение уровня холестерина и повышение физической работоспособности.

Как мы проверяли эту статью:

Наши эксперты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи, когда появляется новая информация.