Что такое сульфиты в вине? Все, что Вам нужно знать

Сульфиты являются пищевыми консервантами, широко используемыми в виноделии благодаря их способности сохранять вкус и свежесть вина.

Хотя они содержатся во многих продуктах питания и напитках, они особенно связаны с длинным списком побочных эффектов, связанных с употреблением вина, включая ужасную головную боль, вызванную вином.

Исследования показывают, что эти соединения могут влиять на некоторых людей больше, чем на других.

В то время как некоторые люди могут переносить сульфиты, у других могут возникнуть серьезные побочные эффекты, такие как крапивница, отек и боль в животе.

В этой статье рассматриваются использование и побочные эффекты сульфитов в вине, а также несколько простых способов ограничить потребление сульфитов.

Сульфиты, также обычно называемые диоксидом серы, представляют собой химические соединения, содержащие ион сульфита.

Они естественным образом содержатся в различных источниках пищи, включая черный чай, арахис, яйца и ферментированные продукты.

Они также используются в качестве консерванта во многих продуктах питания.

Фактически, эти соединения обычно добавляют в безалкогольные напитки, соки, джемы, желе, колбасы и сушеные или маринованные фрукты и овощи, чтобы замедлить порчу и предотвратить обесцвечивание (1).

Они также используются виноделами, чтобы минимизировать окисление вина и сохранить его свежесть.

Благодаря своим антимикробным свойствам эти соединения также могут предотвращать рост бактерий, продлевая срок годности вин и других продуктов (2).

Резюме

Сульфиты представляют собой группу химических соединений, встречающихся в природе в одних продуктах и ​​добавляемых в другие в качестве пищевых консервантов. Их также часто добавляют в вино, чтобы предотвратить окисление и максимизировать свежесть.

Сульфиты используются во всей пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса и консерванта пищевых продуктов.

Они особенно важны в процессе виноделия, в котором они используются для улучшения вкуса, внешнего вида и срока годности (3).

В частности, они могут помочь предотвратить потемнение вина — процесс, который может изменить цвет и вкус вина (4, 5).

Некоторые исследования также показывают, что эти добавки могут помочь блокировать рост бактерий, чтобы предотвратить загрязнение и порчу (2).

Кроме того, некоторые типы, такие как метабисульфит калия, используются для дезинфекции бочек и оборудования для виноделия (6).

Резюме

Сульфиты могут подавлять рост бактерий, предотвращать потемнение и дезинфицировать оборудование, используемое в производстве вина.

Большинство людей могут безопасно употреблять сульфиты, содержащиеся в вине, с минимальным риском неблагоприятных побочных эффектов.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), примерно 1% населения чувствителен к сульфитам, и около 5% из них также страдают астмой (7).

У людей с астмой, чувствительных к этим соединениям, их употребление может вызвать раздражение дыхательных путей (1).

Эти соединения также могут вызывать головные боли у чувствительных людей.

Одно исследование с участием 80 человек с историей головных болей, вызванных вином, показало, что употребление вина с более высокой концентрацией сульфитов было связано с повышенным риском головных болей (8).

Однако некоторые другие соединения в вине, такие как алкоголь, гистамин, тирамин и флавоноиды, также могут способствовать появлению симптомов (9).

Сообщалось также о других потенциальных побочных эффектах сульфитов, включая крапивницу, отек, боль в животе, диарею и, в редких случаях, анафилаксию, тяжелую и потенциально смертельную аллергическую реакцию (1).

Резюме

Небольшой процент населения чувствителен к сульфитам и может испытывать побочные эффекты, такие как головные боли, крапивница, отеки, боли в желудке и диарея. У больных астмой эти соединения также могут раздражать дыхательные пути.

Если вы считаете, что у вас может быть чувствительность к сульфитам, ограничение потребления является ключом к предотвращению неблагоприятных последствий для здоровья.

Хотя все вина, естественно, содержат небольшое количество сульфитов, многие производители начали производить вина без добавления сульфитов.

Вы также можете выбрать красное вино, концентрация которого значительно ниже, чем у других сортов, таких как белое вино или десертное вино (9).

Кроме того, обязательно избегайте других продуктов, содержащих сульфиты, таких как курага, соленые огурцы, безалкогольные напитки, джемы, желе и соки (1).

Чтение этикеток на продуктах может помочь вам определить, какие продукты вы должны ограничить в своем рационе.

Проверьте этикетку на наличие таких ингредиентов, как сульфит натрия, бисульфит натрия, диоксид серы, бисульфит калия и метабисульфит калия, все из которых могут указывать на то, что пищевой продукт содержит добавленные сульфиты.

Эти соединения должны быть указаны в пищевых продуктах и ​​напитках, содержащих более 10 частей на миллион (ppm) диоксида серы (10).

Резюме

Если вы чувствительны к сульфитам, выбирайте красное вино или вино без добавления сульфитов, чтобы уменьшить потребление. Внимательно читайте этикетки с ингредиентами и избегайте других продуктов с высокой концентрацией этих соединений, чтобы ограничить потребление.

Сульфиты — это химическое соединение, используемое для улучшения внешнего вида, вкуса и срока годности вина и других продуктов.

В то время как большинство людей могут без проблем переносить сульфиты, некоторые могут испытывать боль в животе, головные боли, крапивницу, отеки и диарею.

Если вы чувствительны к этим соединениям, выбирайте красное вино или вино, приготовленное без добавления сульфитов, чтобы ограничить потребление и предотвратить негативные побочные эффекты.

Как мы проверяли эту статью:

Наши эксперты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи, когда появляется новая информация.